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采用巴氏杀菌法,利用蒸汽将水加热,温度由温控器设定,水温可在60°--97°范围调节,温控仪自动调节蒸汽的开启关闭。既能起到杀菌效果,又能保证蛋白质不在较大温差范围内波动而变性及食品原有的营养成分不流失。
巴氏杀菌机在一定温度范围内,温度越低,繁殖越慢;温度越高,繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。但温度太高,就会死亡。不同的有不同的适宜生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的或芽孢。
巴氏杀菌机温控系统既可以自动控制又可以手动控制,保温系统加有内循环保温系统,减少角座阀的开启频率,延长其使用寿命。采用**的变频电机,可实现自动控制,电机内部带有功率补偿跟强制制冷,延长电机的使用寿命,易清洗保养。